溧阳，得益于“三山(shān)一水六分(fēn)田”的资源禀赋，盛产天目湖(hú)白茶。目前，全市茶叶种植面积7.2万亩，其中天目湖(hú)白茶5万余亩。“天目湖(hú)白茶”已经成為(wèi)溧阳的特色名片，2010年荣获國(guó)家地理(lǐ)标志(zhì)农产品认证。溧阳市先后被评為(wèi)“茶叶百强县域”“茶叶规模化发展示范县域”。

天目湖(hú)优越的生态环境和独特的制茶工艺，孕育出了香气清鲜、特殊而又(yòu)珍稀的“天目湖(hú)白茶”。小(xiǎo)小(xiǎo)的白茶树，承载着溧阳底蕴悠久的茶文(wén)化，还蕴藏着丰富的酒文(wén)化。近年来，在这片神奇的土地上，流传着今年56岁的的天目湖(hú)镇杨村尤家村村民(mín)周友智，倾注30多(duō)年的心血，专心致志(zhì)，用(yòng)勤劳智慧和固态发酵蒸馏工艺，独家酿造出天目湖(hú)白茶美酒的传奇创业故事。

日前，记者一行慕名专程赶赴周友智的溧阳市天目湖(hú)秋实酒坊实地采访。

天目湖(hú)白茶酒诞生，可(kě)谓“一枝独秀”

天目湖(hú)秋实酒坊坐(zuò)落于233國(guó)道1775 处的尤家村288号，是一座三层带有(yǒu)徽派面积达5000平方米的建筑，兼有(yǒu)宽敞的院落。秋实酒坊别致新(xīn)颖，掩映在秀丽的翠竹丛中。一条马路擦边而过，酒坊马路对面就是错落有(yǒu)致绿油油的茶山(shān)。放眼望去，令人赏心悦目。这里风景秀丽，鸟语花(huā)香，是生态环境绝佳之地，也是天目湖(hú)白茶國(guó)家地理(lǐ)标志(zhì)核心區(qū)域。自古以来，就有(yǒu)好山(shān)，好水，好茶，才能(néng)真正酿造出上等茶酒的说法。也许，这块“风水宝地”正是能(néng)酿出白茶美酒的先决条件吧。

走进秋实酒坊宽大的展厅，映入眼帘的便是排得满满整整齐齐的天目湖(hú)白茶酒，还有(yǒu)各式包装的“口粮”酒。最引人注目的还有(yǒu)那醒目的广告词“天目湖(hú)水，酿天目湖(hú)的酒，纯粮酿造，周大运酒，走大运”。呵呵！了解天目湖(hú)白茶酒前世今生后，就会感觉这广告词写得不一般，耐人寻味，意味深長(cháng)。

秋实酒坊主人周友智一边忙着泡上新(xīn)上市的天目湖(hú)白茶热情款待我们，一边情不自禁介绍其天目湖(hú)白茶酒的由来。周友智总经理(lǐ)说，茶酒，早在上古时期就有(yǒu)记载，不过那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文(wén)化与酒文(wén)化的交融结合。像800余年前北宋大學(xué)士苏轼曾对茶酒有(yǒu)过定论：“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”。从上古传说至北宋苏轼整理(lǐ)引注，到清乾隆年间，在文(wén)士、画家中广现沸茶酿酒的逸事，逐渐形成了“中國(guó)茶酒文(wén)化的酒脉”，撰记了独具魅力的 “茶酒”文(wén)化史篇。

周友智接着说，当今，國(guó)内四川、福建、广东、湖(hú)北、安徽、云南等地也兴起各类茶酒，包括乌龙茶酒、茉莉花(huā)茶酒、普洱茶酒等等，有(yǒu)的形成了品牌，在國(guó)内有(yǒu)一定的影响力，甚至名噪一时，市场前景十分(fēn)很(hěn)好。但用(yòng)高粱、小(xiǎo)麦和高端的天目湖(hú)白茶、天目湖(hú)红茶酿制成精美的白茶酒，至少方圆500里还没有(yǒu)，可(kě)谓独树一帜一枝独秀，开创了先河。

三十年磨一剑，酿出清香可(kě)口的“白茶酒”

周友智总经理(lǐ)是土生土長(cháng)天目湖(hú)镇本地人。高中毕业后，一个偶尔的机会，他(tā)所在乡镇未合并之前的平桥镇供销社商(shāng)业公司招计划内合同工，他(tā)有(yǒu)幸被录取。那还是上世纪80年代末期，当时还处于计划经济时代。期间，周友智勤學(xué)业務(wù)知识，了解商(shāng)品信息，走市场，跑客户，还學(xué)会了驾驶技术，经过磨砺摔打，成為(wèi)公司的业務(wù)骨干。但，九十年代初期，正处于计划经济逐步向市场经济转轨时期。1992年，溧阳市國(guó)有(yǒu)和集體(tǐ)企业全面改制，周友智所在的供销社系统商(shāng)业公司员工集體(tǐ)下岗。周友智人生也因此发生重大转变，他(tā)成了一名下岗工人，只得返回家中另谋生路。

下岗后，很(hěn)多(duō)朋友了解他(tā)业務(wù)能(néng)力强，又(yòu)有(yǒu)驾驶技术，就纷纷劝他(tā)去城里大企业找工作，但周友智却萌发了自主创业的念头。周友智从小(xiǎo)就钟情家乡的山(shān)水，热恋家乡的一草(cǎo)一木(mù)，对茶叶种植和茶酒的研制情有(yǒu)独钟，所以，周友智说干就干，选择了种茶和研制茶酒的创业道路。

谈起為(wèi)何对白茶种植和茶酒的研制有(yǒu)着浓厚的情结？采访中，周友智总经理(lǐ)向记者解释道，之所以把种茶和研制茶酒作為(wèi)创业主导方向，最重要的还是得益天时地利人和！那时，溧阳还没有(yǒu)种植白茶，只是种植绿茶！他(tā)就利用(yòng)自家的山(shān)地零星种植绿茶。后溧阳引进了安吉白茶后，他(tā)也改种了白茶，扩种到50亩。至于研制茶酒，主要是爷爷年轻时是个“挑货郎担”的，走村串巷，叫卖自家酿酒和熬雪(xuě)花(huā)膏，在当地一带小(xiǎo)有(yǒu)名气！酿酒是自家的“祖传秘方”。周友智说，爷爷80多(duō)岁去世的，如果现在还活着，已有(yǒu)一百多(duō)岁了。到现在為(wèi)止，爷爷挑着货郎担走村串巷卖酒卖雪(xuě)花(huā)膏的情景经常在脑海浮现，也似乎经常听到那清脆的叫卖声，闻到小(xiǎo)时候酒的飘香。周友智告诉记者，家里老物(wù)件是个见证。曾经有(yǒu)个盛酒的大缸，是清朝末期的，文(wén)革中被打碎了！现家里还保留有(yǒu)两个上世纪50年代盛酒的大缸，都是当年宜兴县陶瓷厂生产的。酒缸上的标识繁體(tǐ)字清晰可(kě)见。

周友智总经理(lǐ)说，刚创业时注册了溧阳市天目湖(hú)五谷园生态农业生态有(yǒu)限公司，目的首先是种好茶，同时，悉心研究茶酿酒工艺。再次，就是做好乡村旅游。但苦于早些年酿酒國(guó)家是控制的，用(yòng)自己祖传的“秘方”酿的酒只能(néng)自己喝(hē)，或者分(fēn)享给乡邻品尝品尝，然后，这几年才可(kě)以办证，允许酿造，合法销售。

正是因為(wèi)对茶酒有(yǒu)着浓厚的情结，三十多(duō)年来，周友智一直孜孜不倦在追逐自己的梦想！為(wèi)了圆梦，周友智早些年注册了溧阳市天目湖(hú)秋实酒坊。前后总投资3500多(duō)万元，用(yòng)于酒坊茶酒工艺研发、茶酒酿造、酒窖、展厅、储藏、客房接待以及各类设备设施建设，仅酒窖上下两层面积就达2000平方米，投资近400万元。

有(yǒu)人说过，成功永遠(yuǎn)属于准备好的人。周友智三十年磨一剑，厚积薄发，经过无数次发酵、蒸馏、试验、品鉴，天目湖(hú)白茶酒终于于前几年酿制成功并小(xiǎo)批量试产。為(wèi)了扩大生产规模，让白茶酒参与全國(guó)市场竞争，周友智总经理(lǐ)向國(guó)家知识产权局申请注册商(shāng)标。2019年3月28日，國(guó)家知识产权局正式授予天目湖(hú)秋实酒坊“周大运”商(shāng)标注册许可(kě)证。天目湖(hú)秋实酒坊也获江苏省食品安全委员会办公室、江苏省市场监督管理(lǐ)局授予的2022年度“名特优食品小(xiǎo)作坊”（编号：JS2022085）称号。2024年2月5日，周友智设计的天目湖(hú)酒瓶酒杯式样等包装版式，被國(guó)家版权局登记保护（國(guó)作登记-2024-F-00045811）。这一系列措施的实施，為(wèi)天目湖(hú)白茶酒在全國(guó)市场扬帆启航提供了坚实的保障。

為(wèi)何天目湖(hú)白茶酒“一炮打响”？

天目湖(hú)白茶酒试产面市后，很(hěn)多(duō)周边企业农庄和亲戚朋友闻讯而来，有(yǒu)的要求“私人订制”，有(yǒu)的直接購(gòu)买，有(yǒu)的来品尝品鉴。常州、溧阳等等机关事业单位也把天目湖(hú)白茶酒地方特产作為(wèi)商(shāng)務(wù)接待用(yòng)酒。去年，常州市區(qū)某大宾馆不仅用(yòng)白茶酒作為(wèi)高端宴请用(yòng)酒，还第一时间把白茶酒推荐到國(guó)宾馆钓鱼台宾馆，用(yòng)于外事接待等。

為(wèi)何天目湖(hú)白茶酒刚刚面市就能(néng)叫响？讲到底，独特的秘方，先进的工艺，纯粮酿造，绵柔清香，一流的品质是最关键因素。

周友智介绍说，天目湖(hú)白茶酒选材上用(yòng)清明前后上等的天目湖(hú)白茶和白茶制红茶，以及高粱、小(xiǎo)麦和天目湖(hú)的水，按一定的比例，发酵蒸馏取酒酿造而成。在白茶酒配方上，既继承周氏传统工艺纯粮造“祖传秘方”，又(yòu)斥巨资和江南大學(xué)共同研发检测适宜现代人口感香型的酱香型元素。為(wèi)了研制出高端的白茶酒，周友智曾经多(duō)次前往茅台、五粮液集团以及洋河、國(guó)缘酒厂考察學(xué)习，请茅台酒厂大师傅前来现场指导，目的就是汲取各类名酒酿造精华。

据了解，茅台和五粮液等國(guó)内顶尖白酒品牌发酵时间均保证在一定的时间。而國(guó)内很(hěn)多(duō)省地方名酒，发酵时间仅三个月，最長(cháng)时间也就180天（半年）左右。周友智特别介绍说，秋实酒坊建立了恒温25度的地窖和储存间，发酵时间确保一年以上。发酵时间越長(cháng)，酒曲会越纯，度数也越高，酒體(tǐ)会更丰满，酒也会越香。天目湖(hú)秋实酒坊酿制的天目湖(hú)白茶酒，属于和茅台一样的酱香型，口味纯正，兼有(yǒu)白茶淡淡的清香，酒精度数為(wèi)52度。

采访时，记者一行在周友智的引领下，参观了地窖发酵间。推进发酵車(chē)间门，冷气瘦瘦，浓浓的酒糟香扑鼻而来。周友智一边介绍说，空气凉，是因為(wèi)恒温一直保持在25度左右，一边用(yòng)手指着排列整齐的发酵大缸，介绍发酵的配比情况。他(tā)说，一般按100斤高粱，100斤小(xiǎo)麦，5斤白茶，3斤白茶叶制作的红茶，加上天目湖(hú)的水，进行配比拌和发酵。当他(tā)掀开一个大缸的铺盖时，展现眼前的是金橙橙的酒糟，煞是好看。周友智用(yòng)手捧起酒糟，并合力捏紧，只见醇香的白茶酒就溢了出来，变成一条線(xiàn)，让我们鼻翼一嗅，真的沁人心脾，很(hěn)是陶醉。周友智还给我们介绍蒸馏取酒情况。然后，带我们坐(zuò)小(xiǎo)货電(diàn)梯，到上面的储藏间。同样，储藏间排列着整齐的储酒大缸。储藏间的墙面，排列满满“私人定制”的白茶酒罐。酒罐个头明显比储酒大缸小(xiǎo)，但也足有(yǒu)大几十斤。酒罐正面贴着封条，写着定制单位或定制个人姓名以及定制的时间。有(yǒu)的是前年的，有(yǒu)的是去年的，还有(yǒu)今年的。因為(wèi)储藏间阴冷，这些“私人订制”的储藏酒罐斑斑驳驳。周友智开玩笑说，这样斑驳有(yǒu)历史感的酒罐只能(néng)在贵州溶洞酒窖里才能(néng)看得到。

参观结束后，周友智总经理(lǐ)拿(ná)出加盖“江南大學(xué)分(fēn)析测试中心”公章的“检验检测报告”给我们仔细解释说明。“江南大學(xué)分(fēn)析测试中心”的“检验检测报告”主要对“天目湖(hú)白茶酒”里含有(yǒu)茶的主要成分(fēn)4个指标“茶多(duō)酚、茶氨酸、两种儿茶素”，以及18种游离氨基酸和160多(duō)种风味物(wù)质进行顶空取样测定。其中，茶多(duō)酚要求每500mL含量為(wèi)7.05mg，但测定含量為(wèi)32.30；EGC（表没食子儿茶素）要求每500mL含量2.625mg，测定含量為(wèi)29.63mg；GCG（没食子儿茶素没食子酸醋）每500mL要求含量為(wèi)1.215mg，测定含量為(wèi)1.54mg；四项主要茶测定指表不仅符合國(guó)家标准，还大大高于國(guó)家标准。酒类主要指标总酯（以乙酸乙醋计）、铅（以pb计）、氰化物(wù)（以HCN计）、甲醇全部符合國(guó)家有(yǒu)关酒类标准。值得一提的是，总酯按standards标准，按unit单位，每L要求≥0.35g，其检验结果為(wèi)1.55g，是國(guó)家标准的4倍。这个指标越多(duō)酒的品质就会越好。

“江南大學(xué)分(fēn)析测试中心”的“检验检测报告”由江南大學(xué)食品营养与功能(néng)食品工程技术研究中心出具。江南大學(xué)食品营养与功能(néng)食品工程技术研究中心，是2013年4月经國(guó)家科(kē)技部批准建设（项目编号：2012FU125X14），依托江南大學(xué)建设，我國(guó)目前唯一的功能(néng)食品國(guó)家工程技术中心。该技术研究中心，在功能(néng)食品工程技术研发、成果转化、工程化示范与应用(yòng)等方面处于國(guó)内领先水平。

由此可(kě)见，江南大學(xué)食品营养与功能(néng)食品工程技术研究中心出具的“天目湖(hú)白茶酒检验检测报告”极具权威性。“天目湖(hú)白茶酒检验检测报告”不单是“天目湖(hú)白茶酒”权威的科(kē)學(xué)论证，从某种意义而言，也是“天目湖(hú)白茶酒”跻身全國(guó)高端白酒市场的“通行证”。

品牌化规模化是未来发展方向

“天目湖(hú)水，酿天目湖(hú)的酒，纯粮酿造，周大运酒，走大运。”是周友智為(wèi)天目湖(hú)白茶酒亲自撰写的广告词。此广告词通俗易懂，言简意赅。不仅表述了天目湖(hú)白茶酒酿造的内涵和本质，还对消费者寄予美好希望。“周大运”是國(guó)家知识产权局正式授予天目湖(hú)秋实酒坊白茶酒商(shāng)标。因為(wèi)和黄金品牌“周大福”相近，也有(yǒu)着“走大运”的谐音，很(hěn)快便产生出新(xīn)故事来。在此商(shāng)标正式使用(yòng)前夕，宿迁洋河镇一家酒业公司曾经慕名前来，愿意出资100万購(gòu)买“周大运”注册商(shāng)标，但，被周友智婉言謝(xiè)绝了。

周友智告诉我们，早几年受疫情防控影响，天目湖(hú)白茶酒只是小(xiǎo)批量试产或“私人订制”，好在市场前景十分(fēn)看好。目前，溧阳市天目湖(hú)秋实酒坊的年生产能(néng)力是1.5万斤。今后，我们抓紧多(duō)酿造高品质天目湖(hú)白茶酒，确保全年销售额突破1000万元。為(wèi)了实现这个目标，2014年以来，秋实酒坊正在抢抓國(guó)内旅游消费等市场逐渐复苏的大好机遇，立足常州和溧阳地區(qū)，面向長(cháng)三角和全國(guó)，进行市场战略布局。天目湖(hú)白茶酒将采取多(duō)样化的经营模式，如線(xiàn)下实體(tǐ)店(diàn)、線(xiàn)上网店(diàn)、私人订制，配送服務(wù)等，力求实现资源的最大化利用(yòng)。同时，公司将采取一系列新(xīn)的举措，提升生产优势和生产规模。主要措施有(yǒu)，拟争取注册新(xīn)的专业酒业公司，着力塑造天目湖(hú)白茶酒品牌；对秋实酒坊手工酿制白茶酒申报非物(wù)质文(wén)化遗产；结合天目湖(hú)落成于1958年特殊年份，准备开发出品一款“天目湖(hú)1958白茶酒”。

茶酒市场作為(wèi)健康产业的新(xīn)蓝海，具有(yǒu)巨大的发展潜力和商(shāng)机。同样，天目湖(hú)白茶酒的诞生，对溧阳乃至常州的白茶产业发展和延伸，以及乡村振兴将起着难以估量的价值。

春华秋实，天道酬勤！谈起今后的发展，周友智信心满满。他(tā)说，天目湖(hú)白茶酒市场前景广阔，未来可(kě)期。溧阳市天目湖(hú)秋实酒坊将不断推陈出新(xīn)，推出新(xīn)品，满足消费者的多(duō)样化需求。同时，坚定不移走品牌化、规模化发展之路，进一步提高酒品品质和服務(wù)水平，力争赢来更多(duō)的合作共赢机会，努力為(wèi)溧阳天目湖(hú)白茶产业发展，以及乡村振兴再立新(xīn)功再创佳绩。（图文(wén)/宋林珍 毕庆元）